以前餐廳的進貨方式是除了一些干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購，不僅浪費時間，還大大增加了成本，而中央廚房的出現很好的解決了這一頑疾。那么什么是中央廚房？中央廚房設計施工遵循什么原則？一起來了解一下吧。

什么是中央廚房？

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房設計施工原則：

中央廚房設計施工原則1、符合食品加工相關設計規范

(1)符合HACCP管理體系的要求；

(2)符合產品QS相關要求。

中央廚房設計施工原則2、按照功能進行嚴格分區

(1)對各個區域進行嚴格的溫度分區；

(2)潔凈區與污染區嚴格區分；

(3)加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。

中央廚房設計施工原則3、平面布局

(1)應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

(2)人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不能直接進入車間；

(3)操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；

(4)避免污染物和非污染物的動線交叉；

(5)避免生、熟品之間的相互交叉；

(6)加大清潔區空氣壓力，避免污染區空氣向清潔區倒流；

(7)氣流從低溫向高溫區流動。

中央廚房設計施工原則4、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備。

中央廚房設計施工原則5、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性。

中央廚房設計施工原則6、注重環境衛生，防蟲防鼠。

中央廚房設計施工原則7、長遠規劃，分步實施。