在所謂的中央廚房，菜品由冷藏車配送，所有直營店實行統一采購配送。過去餐館買菜的方式是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，與傳統配送相比，將節省約30%的成本。中央廚房采用巨大的操作間，有專人負責采購、選菜、切菜、調味等環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

　　中央廚房設計是把廚房決策者對廚房的決策意圖變成方方面面都能理解的平面圖。那么，中央廚房設計施工過程是怎么樣的呢？

　　由于廚房特殊的專業需求和各種專業的復雜性，中央廚房設計施工需要多位相關人員反復審議，絕不是一刀切就能到位的事情。了解這個過程對于與廚房設計師、廚房管理員、建筑設計和中央廚房設計施工者協調非常重要。

　　小編對中央廚房設計施工過程的流程進行了一些梳理，并總結了以下四個進程：

　　一、改善中央廚房設計施工要求

　　廚房策劃設計服從、服務于餐飲業經營規劃，根據經營計劃的規格級、菜系食品、餐廳廚房計劃設計服從、餐飲業的要求完成廚房計劃設計工作。

　　大多數情況下，廚房設計師面臨著大致的廚房設計要求，需要通過詢問、查詢技術資料來完善廚房設計要求。

　　二、中央廚房設計施工準備

　　用廚房設計師現場實測繪制廚房平面圖，或導入電子版廚房平面圖，分析圖紙，進行廚房現場復尺和測量。查看廚房周圍環境，確認排氣設備設計安裝方向和位置。

　　確認面積的大小、廚房設備種類數量、水電、能源、通風設備、結構間等基礎設施符合規劃要求，并提出談判要求。

　　三、廚房布置設計

　　根據中央廚房設計施工的技術要求和現場調查記錄，進行布局設計和設備布局設計，完成廚房工作流程、方向、通道進出口、作業間面積劃分、設備布置、設備選擇等具體設計。經過反復的技術調整，完成了廚房設計圖紙及方案說明，并得到廚房決策者的確認。

　　四、支持系統設計

　　根據廚房布局設計和設備布局設計，進行廚房上下水、供電、排氣等多種專業輔助系統設計。

　　中央廚房設計施工與一般設計施工不同，因此有特殊的技術要求，各種套裝系統必須與設備布局設計相一致。另外，還需要完成系統設計和空調、消防、裝修等專業技術協調。